Печь конвектомат названа так потому, что обмен воздуха называется конвекцией. Её отличительной особенностью является равномерное распределение температуры. За счет этого, еда приготовляемая в печах такого типа, получается равномерно прожаренной. В конвектомате нагретый воздух находиться в постоянном движении благодаря вентиляторам установленным в нем.
По своим разновидностям и набору функций конвектоматы подразделяются на следующие: у первого типа есть возможность увлажнения воздуха, который осуществляется в ручном режиме. Второй тип печей оснащен системой увлажнения паром, но такая печь не оснащена датчиком контролирующим влажность. А третий тип вообще не оснащен увлажняющей функцией.
Управление во всех трех типах разное: в печи с ручным увлажнение регуляция происходит при помощи вентиляторов, а впрыск жидкости в ручном режиме нажатием кнопки. В увлажняемой паром печи можно настроить уровень влажности при помощи поворачиваемого регулятора. Уровень влажности не контролируется никакими датчиками. Конвектоматы с функцией парового увлажнения в свою очередь тоже имеют разновидности. Существуют такие как: бойлерные и инжекторные. В моделях бойлерных, пар создается за счет емкости, которая наполнена водой. В печах с инжекторным типом пар создается при помощи тэна (нагревательного элемента) и распыляемой по камере воды. Вода попадает на нагревательный элемент и происходит парообразование.
В народе существует такое мнение, что пароконвектомат - это и есть конвектомат оснащенный функцией парового увлажнения. Однако это мнение ошибочно. Является профессиональная кухонная печь, в которой уровень влажности контролируется автоматически. То есть печь, постоянно поддерживает уровень влажности равный тому, который вы установили. А устанавливается этот уровень в отличии от конвектомата с помощью электронного дисплея на передней панели печи. Засечет своей высокой стоимости и более профессионального использования пароконвектоматы совсем не пользуются спросом у розничных покупателей.
В основном оба вида печей используют для выпекания потому, что влажность помогает создать глянцевую корочку на выпекаемом изделии.